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吴锡豪-特房山水杰座一只鸡,一桌菜-饭点儿说吃

特房山水杰座一只鸡,一桌菜-饭点儿说吃

吴锡豪 全部文章 2015-01-28 122次查看

一只鸡,一桌菜-饭点儿说吃

(建议在WiFi环境下收听,土豪随意)
今天是腊月二十七,离着过年又近了一天,不用说您也猜到了,今儿咱们一定聊聊和鸡有关的东西。

不知道您各位对于鸡肉的感觉如何,我是觉得,这鸡肉,第一,看原材料;第二,要看怎么去做了遗爱记。原因很简单,鸡肉呢,不像猪牛羊这些骑士的沙丘,没有什么异味儿mkz军魂,基本上要靠烹调的人的调味和火候来呈现它的优劣。您别看一只鸡和一头猪不是一个等量级的,但是讲究可多了,什么部位做什么菜,什么部位要求火候的精准。

比如,宫保鸡丁前妻我要你,您用鸡胸肉做确实不如鸡腿肉好龙文章,本身的肌肉纤维是不同的,造成的口感也就不一样;炸鸡翅就不如烤鸡翅好吃,因为翅膀的胶原和油脂丰富,用烤的形式更易于它自身油脂和胶原的释放,以鸡翅的味道去烹制鸡翅。
说到这儿王文渊,咱们今天继续分享王敦煌先生撰写的《吃主儿》中的片段天声人语,这次机甲世纪,王世襄先生的家里吃了一样现在来说是保护动物一个级别的活物儿,玖竜是什么呢?请点击上方音频,特房山水杰座便知其详。
今天既然是宰鸡的日子,在此也献上一道清凉爽口的凉菜,作为您年夜饭餐桌上的一抹清凉吧。
jinrishipu
口水鸡
| 食材 |
鸡腿3只,芝麻1把,花生1把
花椒适量,油半碗
辣椒面2大勺寒天粉,香菜适量
麻汁小半勺,生抽两勺
醋两勺,糖、盐适量,料酒小半勺
| 制作步骤 |
1、锅中加水烧开,放入鸡腿、料酒煮5分钟左右(此处为一般鸡腿,如为大鸡腿请适量增加时间)。关火焖10分钟左右。
2、将鸡腿捞出放入冰水里冰镇一下。之后将鸡腿斩成块。
3、碗里放辣椒面花椒面,之后烧热油浇下去做麻辣红油欲火青春。(不怕流口水就多放花椒面)
4、调制浇料:碗中加入料酒、盐、糖、醋、生抽、麻汁和麻辣红油。根据自己的喜好华佗五禽戏,酌情增加调料用量。
5、花生和芝麻用平底锅焙香,把花生用擀面杖稍稍擀碎一些,与芝麻一起加入浇料中菩提达摩传奇,拌匀淋到鸡块上,放几叶香菜做点缀就可以啦。